炒莲藕，最忌直接下锅，炒前多做一步，莲藕不发黑，更脆嫩
炒莲藕，最忌直接下锅，炒前多做一步，莲藕不发黑，更脆嫩
到秋季，气候慢慢变得干燥起来，这时候我们要在饮食上多注意，多吃一些清淡的食物为好，现在正是莲藕大量上市的季节，大家可以多买莲藕吃，它不仅属于当季食材，而且多吃莲藕对身体特别好。这个时节很干燥，我们的喉咙总不舒服，而多吃莲藕，有清热凉血的作用，很不错，另外莲藕中含有丰富的膳食纤维，常吃莲藕，可以促进排便，那么有一定的减肥效果，而且多吃莲藕，皮肤越来越好，有滋润皮肤的作用，因此吃莲藕好处多，别不懂。
莲藕有不少吃法，比如用莲藕凉拌，做成凉拌藕片，脆爽解腻；用莲藕炖汤，做成莲藕炖排骨，软糯美味；用莲藕做藕夹、做糯米藕、做饺子馅，吃法确实很多，每一种都特别好吃，不过我们平常做的最多的要数炒莲藕，简单快捷，炒熟的莲藕，洁白脆嫩，十分可口。说到炒莲藕，有人炒出来的莲藕不仅口感差，还特别难看，颜色发黑，有点黑暗料理的感觉，总也做不出洁白脆嫩的炒莲藕。
其实炒莲藕也有技巧，一般坏菜的做法都是莲藕直接下锅炒了，下面我来给大家分享一下炒莲藕的技巧，炒莲藕最忌直接下锅，炒前多做一步，莲藕不发黑，更脆嫩！快看看吧，学会了平常多做的吃。炒莲藕准备食材：莲藕、食盐、白醋、食用油
将莲藕的头尾去掉，清洗干净，再将莲藕皮削掉，冲洗一下后切成薄片，想做出脆嫩的口感，首先藕片要切好，尽量薄一点。再将藕片放清水中浸泡，因为去皮后的藕片特别容易被氧化发黑，而且藕片上有大量淀粉，所以必须要浸泡在水里。锅中加清水，大火煮开，将藕片捞出冲洗一遍，倒入开水锅中，立即加入一大勺白醋，继续大火煮，煮到水开后，捞出控水。
炒锅中加少许食用油，爱吃蒜和辣椒的话，可以切好倒进锅中炒香，再将藕片倒入锅中，大火翻炒均匀。接着加入食盐、少许白醋、清水，大火翻炒至均匀，再多炒十几秒，一份炒莲藕就做好了。炒好的莲藕洁白漂亮，吃上一口特别脆嫩，很好吃，快试试这个做法。
炒莲藕时的小技巧：莲藕切好后要立即浸泡水中，去掉淀粉，别让莲藕长时间接触空气氧化发黑，再将莲藕下锅焯水，记得要放一勺白醋，莲藕和醋发生反应后，不仅不容易发黑，口感还会变得更加脆嫩好吃。
炒莲藕尽量不用大铁锅，这是因为铁锅里的铁会和莲藕发生反应，造成发黑的情况，如果实在没有别的锅，用了上一次技巧，莲藕也不会特别黑，还是比较白的，只是想要更洁白的话，可以另选炒锅。炒莲藕时，需要一直保持大火，快速将藕炒熟，还要加少许清水，味道会渗进莲藕中，而且锅里也不会太干。
另外炒莲藕时，尽量不放有颜色的调味料，比如生抽、老抽等，不过喜欢吃的话，那就随意了，还可以搭配不同的食材一起炒，显得菜肴更加美味，试试吧。
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