炒出的鸡胗很硬不入味，很难吃，因为少了一步
鸡胗是比较常见的鸡的副产品，是韧脆爽鲜美适口的美味，口感上与鸡的其他肉类有很大的不同，正是这种口感深受的人们的喜爱
鸡胗又叫鸡菌肝，含有丰富的的蛋白质，维生素，胡萝卜素以及多种微量元素。对人体有消食导滞，促进消化的作用！
鸡胗是鸡的胃脏外面比较厚的鸡肉，由于鸡没有牙齿没法咀嚼食物，只能吞食小石子，在胃内通过磨碎，就需要胃有强大的肌肉，这就造就了鸡胗的肉有韧性。
据李时珍《本草纲目》记载：“花椒坚齿、乌发、明目，久服，好颜色，耐老、增年、健神。”花椒味辛、性热，有芳香健胃，温中散寒，之功效。
鸡胗当然是做酸辣的好吃啦！尤其是自己做是酸辣椒炒，非常好吃，但是炒鸡胗还有点技巧在里面。
将鸡胗去除脏物后用盐反复搓洗干净，沥干待用,.锅内放入适量的清水，下入处理干净的鸡胗，放入料酒，焯水捞出。砂锅中倒入老汤，加适量清水，加入葱、姜、酱油、盐、调料盒。大火烧开，转中小火煮约35分钟后关火，浸泡两三小时后再捞出切片,锅中放入油热后，放入花椒、干辣椒炸香
有的人炒出来吃起来很硬，不入味，很难吃，这个就要从刀工就要说起了，在饭店吃的鸡胗都是非常小，切的很碎，鸡胗本身就是很硬的食材，只有从刀工上就要着手，切的薄薄的，在用蚝油和酱油腌制一下，这样才好吃（但是切鸡胗的时候，需要去掉上面的白色筋膜，这个不好吃，还需要注意把切好的鸡胗先用水冲洗一下，这样可以去除鸡胗中的血水和腥味）。
首先净锅上火放入菜油，先烧至7成热的时候，直接放入腌制好的鸡胗，在油锅中爆炒一下，只需要断生即可漏出备用，鸡胗真的比较小而薄，有高油温爆炒一下基本上就已经熟了，所以不需要一直在锅中煸炒！然后就直接放入生姜蒜子一起炒香，在放入酸辣椒，或者是泡椒，也可以做成香辣的！一起把香料和配料一起煸炒至8成熟的时候，再放入爆炒好的鸡胗，调味即可出锅装盘！
卤煮的时间可根据个人喜欢的口感来做出调整，喜欢脆一点的可减少一些时间。卤好的鸡胗不要急于捞出，让其在卤汁中浸泡几小时后会更加入味
鸡胗还可以涮火锅，烧烤等，是人们餐桌上必备的美味佳肴！
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