梅干菜芋头扣肉 简单又好吃
梅干菜芋头扣肉
食材
带皮五花肉450g / 芋头 400g / 梅干菜 80g
葱 适量 / 姜 适量 / 蒜 适量
配料
米酒 4瓷勺 / 糖 3瓷勺 / 生抽 2瓷勺
蚝油 1瓷勺 / 老抽 1瓷勺 / 盐 1小勺
1.处理食材： 梅干菜泡发，葱切段，姜切片，蒜切蒜末，荔浦芋头削皮切成麻将块大小的厚片。
2.焯水：猪肉皮朝下放入锅中，加入没过猪肉的凉水。
再加入1瓷勺米酒，姜片和葱段去腥。
开大火烧开，盖上盖子，转小火炖煮25分钟左右。
3.调料汁：碗中加入小半杯水，3瓷勺糖、2瓷勺生抽、1瓷勺米酒、1瓷勺蚝油，1小勺盐， 搅拌均匀制成料汁。
4.炒梅干菜：泡发好的梅干菜，反复淘洗2遍，挤干水分。
热锅冷油，开小火，加入蒜末。
煸炒出蒜末香气，加入梅干菜。
把梅干菜炒出香气，加入料汁。
把料汁煮开后，盛出备用。
5.扎孔：炖煮好的五花肉用温水清洗干净，然后用厨房纸巾擦干表面水分。
再用叉子密密麻麻地在猪皮面扎一些孔。
>>扎孔是为了腌制时候猪肉更入味，上色也更均匀。
孔洞会有汁水渗出，用厨房纸巾擦干即可。
6.腌制：扎好孔的五花肉中加入2瓷勺米酒，1瓷勺老抽。
戴手套给猪肉按摩，让其均匀上色，放一旁腌制10分钟。
7.炸制：腌制好的五花肉送入空气炸锅，200摄氏度炸15分钟左右。
腌制的汤汁也不要丢，放一旁备用。
最后5分钟经常抽出观察状态，避免烤糊，炸好后的五花肉外皮金黄微焦，拿出放凉。
8.组装：五花肉切成麻将大小的片。
碗中先倒入腌制时的料汁。
再把猪肉片猪皮面朝下，和芋头块间隔摆放在圆形耐高温的蒸碗中。
然后铺上炒好的梅干菜。
最后淋上梅干菜里的料汁。
9.高压炖煮：高压锅倒入一大碗水。
放入蒸碗，高压锅压40分钟。
等气阀自然排气完成后打开高压锅。
取出蒸碗，放至不烫手的状态。
找一个底部平整盘子，略带深度的盘子，盖在碗上扣紧，一只手压紧蒸碗，一直手压紧盘子，快速把碗翻扣在盘子中，最后取下蒸碗，这道梅菜扣肉就完成啦。
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