红曲米是什么，卤肉用的红曲米是什么？
卤肉用的红曲米是什么
给卤肉上色用的
再做卤肉的时候，需要提前把卤汤卤料调制好，后面做卤肉就很省事，其中给卤汤调色有红的有黄的，像这个红曲米就是调红色卤汤用的！调红色卤汤，有用炒糖色的，有用酱油的，有用红曲米的等等，这就需要根据个人的产品，以及需求去选材进行配制。谢谢！
红曲米粉是什么
用红曲发酵过的米磨成的粉。
红曲米是什么米俗称什么
红曲米是发酵米的一种。
红曲米是由粳米、籼米以及糯米等稻谷米发酵而成，红曲米采用红曲霉菌发酵。首先将大米杂质去掉，用冷水浸泡一天反复蒸煮，加入红曲霉菌后进行发酵，发酵时间20天左右。适当和空气接触，发酵好后风干日晒几个小时即可
红曲米和红米是一样的吗为什么不叫红米而是叫做红曲米
红曲米和红米不一样，不是同一种东西。
1、红米是天然种植的大米（水稻）的一种，有粳红稻、胭脂稻，以及人工杂交繁育的优良品种红水稻（皖稻129）等。
2、红曲米是用红曲霉菌（红曲菌）在普通大米中培养发酵而成。红曲米对蛋白质有很强的着色力，常常作为食品染色色素使用
土家族吃的“红曲鱼”是什么东西
土家族吃的“红曲鱼”是长沙红曲鱼(扎鱼)（湘江红曲鱼），做法： 一. 首先将鱼(青.草.鲤.边都可)整理好洗净后,抹上食盐, 二, 将抹上食盐的鱼挂起风吹三,四天,待鱼体表面水分已干时,把鱼切成段或坨, 三, 将红曲和白酒混合后,将鱼块放到液体中, 四. 将粘有液体(红曲)的鱼块,放入干净的(无水)做泡采的瓦坛中, 五, 密封坛口,半年后吃时随取. 典故： 明代高濂所撰《遵生八笺》中“湖广鲊法”条，最早介绍了湖南人腌渍鱼肉时掺以红曲。
明、清两代，湖南、湖北辖于同一行省“湖广”，高氏为明万历（1573-1619）年间人，特别以地区为题，可见当时只有两湖有这一鲊法。但以红曲作鲊，清末以前却仅见于湘西地区，且以苗族、土家族为主，清光绪（1875-1908）《永定乡土志》记载今张家界一带鲊鱼：“每冬月由澧水下游采买作鲊，以盐、矾腌藏，入红曲……谓之红鱼。”其中缘由，与战乱有关。以明末张献忠之乱为例，据计六奇《明季南略》载，1644年春张率部入湖南掠杀，“遂尽掳湖南船只居民，自夷陵（沅江）挽舟入川”。以致滨湖地区杳无人迹，而被掳之民“舟中乏粮，饥死大半”。继踵其后，更有清军入湘大屠杀，作鲊一技由此失传。此一技艺能在湘西保留下来，是因为那里地势险阻，幸免于兵燹之灾。至20世纪初，滨湖常德、沅江等渔区仿照生产，运销长沙、湘潭、武汉等地，这一鲊法才得以蔓延开来。
红曲米有什么营养价值
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红曲米的名字，大家经常听到，不过红曲米不能简单的理解成米，而是用籼米或者粳米、糯米煮熟后，用红曲霉菌发酵制成。
红曲米颜色是棕红色或者紫红色，具有活血化瘀、消食健脾的作用。虽然红曲米也叫做“红米”，但两者不是同一物质。
自然界有一种糯米打出来的米粒也叫“红米”，含铁量比较丰富，常用来补血，或者预防缺铁性贫血。
两者的营养价值都很高，却各有侧重点，小伙伴们在选择的时候，注意根据自己身体需要而决定，避免盲从。
红曲米煲粥，是人们常用吃法，这里跟大家分享一个比较复杂一点的粥品。准备红曲米、红米、黑米、薏米、红豆、片糖各适量。
把红曲米以外几种杂粮用清水浸泡2-4个小时，淘洗后跟放入高压锅，加入适量清水，大火煮熟。
关火压半个小时，再煮开，熄火煲一个小时，几种杂粮都已经开花。加入红曲米（因为红曲米是煮熟的饭发酵而成，不用久煮）。
放入洗净的红曲米，再煮一刻钟左右，熄火压半个小时，调入适量冰糖，搅匀融化即可食用。
另外，红曲米用来给五花肉上色，做出的菜肴肥而不腻，还有淡淡的酵香味，小伙伴们可以尝试一下。
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