​四川特色小吃，叶儿粑

四川特色小吃，叶儿粑

叶粑)又名猪儿粑、鸭儿粑) )是四川流传的风味名小吃，因蒸好后用良姜叶等包裹而得名。 具有淡绿色、皮面粘粘的、甘甜的、清香可口的特色。 叶粑的主要发源地是四川省宜宾市——五粮液的故乡。 之后传到各地，根据各地的口味特点进行改良后，叶子粑的制作方法有些不同。 最正宗的宜宾叶儿粑在当地制作时，用糯米粉做皮，内部加入芽苗菜和新鲜猪肉炒成馅，外面只包切好的姜叶。

下面介绍儿粑的制作方法：

食材：糯米，大米，孩子的叶子，糖，猪油。

制作：

1、将糯米、米仔细洗涤，浸泡2天，磨前再洗一次。 用水切成薄片，放入布袋，吊起来做成糯米面团。

2、把叶子洗干净晾干。

3、将发酵的糯米水面块放入糖和猪油中搅拌，均匀混合成米面团的生胚后，分成小块，用洗干净的叶子折叠成长方形的包状，用大火蒸熟后放在桌子上吃。

关键点：

如果不能把握好发酵时间，成品会变得太酸，没有酸味；

猪油的用量不合适，会使妆感厌倦，失去滋润；

把预先调味的熟肉馅包在糯米水面团里可以做咸味的叶儿，粑叶儿用这种方法可以做咸甘两种口味。