奶奶用了40年的泡辣椒方法，学会5步，掌握2个诀窍，辣椒清脆入味
奶奶用了40年的泡辣椒方法，学会5步，掌握2个诀窍，辣椒清脆入味
泡辣椒是一种非常好吃的下饭菜，每年奶奶都要泡很多辣椒，分给我们一大家的几口人一起吃，我和姐姐出来工作了，也会带一些奶奶泡的辣椒，不仅好吃，而且能放很长的时间不坏。奶奶泡了40年的辣椒，对如何泡好辣椒非常有心得。
奶奶说，辣椒要想泡好也不是一件容易的事，掌握不好方法，容易把辣椒泡烂，而且有些人泡的辣椒还容易发黑、生花、上面浮一层黑斑，看起来不美观也不好吃。今天给大家分享一下奶奶用了40年的泡辣椒方法，学会5步，掌握2个诀窍，辣椒久放不坏，清脆入味。
先说2个诀窍
诀窍1：泡辣椒最重要的调味品是盐，用盐的分量要足，泡辣椒所用的盐和水的比例为1:4，也就是说用1000克水，至少要用250克盐才行。
诀窍2：泡辣椒的盐水中有一样东西必不可少，就是高度白酒（至少53度），盐水和高度白酒的比例为50:1，也就是说1000克盐水要用20克高度白酒。
再说5个步奏
1、辣椒的选材
辣椒的选材很重要，泡辣椒一定要用新鲜的辣椒，最好是刚在辣椒藤上摘下来的，这种辣椒对盐的吸收充分，不容易泡烂，放了几天的辣椒一泡就烂，千万不要用。
2、对辣椒的处理
把新鲜的辣椒洗干净以后，要在辣椒上划一道小口子，划破辣椒皮，这样盐水中的盐分可以顺着小口深入到辣椒内部，辣椒吃起来非常的清脆爽口，不容易发酵泡烂。
3、保留部分辣椒蒂
这一步尤为关键，辣椒洗净以后，千万不要把辣椒蒂全部切除，要用剪刀把辣椒蒂的后大半部分剪掉，留下一小段辣椒蒂，因为盐分很难渗透到辣椒皮里面，辣椒蒂可以吸收盐分，进入辣椒内部，使辣椒不容易腐烂。
4、泡辣椒的细节
辣椒处理好以后，一定要彻底晾干水分，然后先调配腌辣椒所用的盐水，按照水：盐4:1的比例先调配好盐水，然后倒入1/50的高度白酒，搅拌均匀，再把辣椒慢慢放入其中，不要搅动，避免破坏辣椒皮。
5、储存条件和通风状态
辣椒泡好以后一定要完全密封处理，可以在辣椒的坛子上先盖上保鲜膜，用防水胶带扎紧瓶口，再盖上盖子，防止水汽走漏，这个细节特别关键，许多人失败的原因就是没有密封好。泡辣椒的坛子要放在阴凉通风的地方，避免高温和潮湿，以防辣椒腐烂变质。
另外奶奶还说了几点注意事项，泡辣椒用的水最好用凉白开，泡辣椒万万不可加生姜，辣椒身上划的口不宜太深，划破辣椒皮即可，可以让食盐渗透的辣椒中，泡辣椒所用的坛子一定要高温杀毒消菌，然后晒干，防止辣椒生花。大家爱吃泡辣椒吗？
