酸菜有烂的迹象是不是都得扔 酸菜烂了是什么办法补救
酸菜上面烂了下面不能吃，在同一器皿中腌制的酸菜，上半部分烂了，下半部分也会沾染细菌，出现变质现象，不能食用，而且腌制时间小于一个月的酸菜也不能食用，以免出现中毒现象，保存酸菜时最好将其放入冰箱冷冻。
1、不能吃
酸菜上面烂了下面不可以吃。因为上方的酸菜在腐烂的过程中，会有沾染细菌、霉菌的污水流向下方，从而导致下面的酸菜也出现变质的现象，因此同一器皿内有酸菜变质，就不能再次食用。
2、保存方法
保存酸菜时可以采取冷冻的方法。首先将腌制好的酸菜取出，沥干水分后使用刀具切成丝状，再使用双手将酸菜中的水分挤干，然后装入保鲜袋中，扎紧袋口后，放入冰箱的冷冻层保存。
3、注意事项
在腌制酸菜的过程中，每层撒入的调料要均匀，以免影响口感，而且酸菜应该煮熟后食用，不能吃半生半熟的酸菜，否则会导致肠胃不适，另外腌制时间少于一个月的酸菜，不能食用，此时酸菜中的亚硝酸盐含量较高，食用后会出现中毒现象。
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