白酒发酵技术(白酒发酵过程)
白酒发酵技术领域。本发明涉及一种白酒发酵工艺，特别是一种高粱酒的酿造方法。本发明采用大曲、小曲、麸曲、酒母、曲霉菌、酵母菌、乳酸菌、微生物等多种酿造原料，按一定比例混合，然后进行发酵，在适宜的温度、湿度条件下，经过一定时间后，酒液中的糖化酶活性增强，产生乙醇，，这种酒就是我们平时喝的白酒。
1、固态法白酒,即纯粮固态发酵,采用了高粱、大麦、小麦等粮食为原料,通过在窖池中或是地缸中发酵,然后上甑蒸馏,蒸出70至85度之间的原酒(基酒)。再通过长期储存、陈化老熟、勾调降度后成装为成品酒。
2、液态法白酒,是以谷物、薯类以及含淀粉、含糖的代用品为原料,经液态法发酵、蒸馏、贮存、勾兑而成的蒸馏酒。如红薯酒、木薯酒。QB1498-92液态法白酒标准中指出:本标准适用于以谷物、薯类、糖蜜为原料,经过液态法发酵蒸馏而成
3、固液结合法白酒,分为半固半液发酵法的白酒,以大米为原料,小曲为糖化发酵剂,先在固态条件下糖化,再经过半固态半液态下发酵。The End
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