昆山奥灶面正宗是那家点评其味道汤头做工浇头

昆山奥灶面正宗是那家点评其味道汤头做工浇头

#看见人间百态#

昆山奥灶面，正宗是那家。点评味道，汤头，做工，浇头。

昆山奥灶面最正宗的是奥灶馆。该面馆坐落在江苏省昆山市的城中之山（玉峰山）亭林（顾炎武号亭林）公园南大门的半山桥逸，是昆山历史最长的传统面馆，始于清代咸丰年间，已有百年历史。

奥灶面深受食客欢迎，主要在于汤底味道鲜美异常。传统奥灶面面汤，用青鱼鱼鳞、鱼鳃、鱼肉、鱼的黏液煎煮，配以猪皮、螺蛳、河蚌、鳝骨等水乡特有食材，经反复调制而成。奥灶面以红油爆鱼面和白汤卤鸭面最为著名，红油爆鱼面，面条细白，汤色酱红；白汤卤鸭面，白面白汤，原色原味。

奥灶面的汤头也有讲究，一般分为红汤和白汤，简单地区别，即是否加入酱油。各家店都有自己的配方。基础的食材则无外乎“鸡鸭鱼肉”：青鱼、鳝骨、螺蛳、大骨、猪肉、整鸡……再加入各种香料，焖煮的时间多在8、9个小时以上。在苏州叫得响的店子，也一定会有自己的独家秘方。

奥灶面同样讲究浇头。传统的昆山奥灶面，以红汤爆鱼面和白汤卤鸭面最为著名。红汤爆鱼面的鱼，选用当地淡水湖中的活青鱼作为原料。制作爆鱼浇头，先将青鱼切成块，加入适量葱姜盐和白酒腌制五到六个小时，放入油锅大火炸，炸至焦煳即可出锅。白汤卤鸭面浇头制作，首先将鸭子去掉头、脖子和尾部，用大粒盐反复揉搓，放置五个小时入味，再放至烧开的清水中焯煮。捞出洗净后的鸭子腹内置入姜、葱等约两斤左右的调料包，为了给鸭子提香，还要放入两斤左右的猪油，最后盖上一个大锅盖，鸭子在锅内煮制40分钟即可出锅。

总之，奥灶面的味道、汤头、做工和浇头都有其独特之处，不同的人可能会有不同的评价。