炸薯条怎么炸才能酥脆？多做这2步，酥脆不油腻，放凉不变软
炸薯条，切好直接炸是大错！多做这2步，酥脆不油腻，放凉不变软
薯条，说白了就是土豆条，经过油炸后口感酥脆，撒上各种口味的调料，估计没有人会拒绝，算是老少皆宜的一道菜。现在无论到哪儿参加宴席，桌子上都少不了一盘炸薯条。
炸薯条也是小孩子们的最爱，我家孩子每次去肯德基、麦当劳，汉堡都不吃，就要吃炸薯条。一小份炸薯条就要8元，不少10分钟就没了，吃完还想吃。要知道，8块钱能买好几斤土豆，自己做一大锅呢。
自从知道在家也能做薯条后，我就学着自己做，一次做一大包放起来，孩子想吃了直接拿一些炸一炸就行了，很方便。
薯条是用土豆做的，土豆的营养十分丰富，比那些添加剂零食好多了，建议多给孩子吃。
很多人认为薯条是油炸的，吃多了不健康，其实不然。如果掌握了正确方法，薯条一点都不油腻，而且很酥脆。今天我就和大家分享一下炸薯条的技巧，每个家里肯定有一个爱吃炸薯条的孩子，家长们不妨学一学，自己在家做，更好吃，还省钱。
炸薯条，在大多数人看来很简单，土豆削皮后切成粗条，用热油炸一下就可以了。然而这种做法，薯条很油腻，而且放一会儿就变得软塌塌的，一点都不酥脆，并不好吃。
那薯条要怎么做呢？大伯是饭店厨师长，他告诉我想要薯条酥脆不油腻，土豆切好后就不能直接炸，必须多做2步，保证炸好的薯条比快餐店更加好吃，放凉后也不会变软。
【炸薯条】
准备新鲜黄土豆、淀粉、食盐、食用油。
【做法】
第一步、黄土豆削皮后洗净，切成1厘米宽的粗条，自己做没必要切那么细，粗一点口感更好。
第二步、把土豆条放进清水里冲洗2遍，再用清水浸泡10分钟。
第三步、炒锅里倒入适量清水，加入一勺盐，煮开后倒入土豆条，焯水1分钟，捞出沥干水分。
第四步、土豆条放入盆中，加入适量淀粉，簸均匀，让表面裹上一层薄薄的淀粉，放进冰箱里冷冻4小时。
第五步、炒锅里倒入适量油，大火烧至七成热，倒入土豆条炸至微黄，捞出沥油。
第六步、把油温升至八成热，倒入土豆条复炸半分钟，颜色金黄后捞出，炸薯条就做好了。
【炸薯条的技巧】
①薯条是土豆条，不是土豆丝，所以不能切得太细，油炸后会缩水，口感不饱满。现在很多小店的土豆条，都是比较粗的，口感很酥脆。
②土豆条切好后，不能直接炸，那样很吸油，口感太油腻，应该多做2步，一是焯水，让土豆条变得半熟，加盐后土豆条能提前入味；二是冷冻，冷冻之前一定要裹上一层淀粉，薄薄一层就行了，太厚的话口感也不好。
③薯条冷冻后不用解冻，直接油炸就行了。油炸时，一定要高油温下锅，冻土豆条的温度在-18℃，七成热油有180℃，温差很大，可以让土豆中的水分在最短的时间内挥发掉，这样薯条更酥脆，而且放凉后不变软。
④想要酥脆，就需要复炸一下。复炸温度很高，所以时间要控制好，半分钟就好了，时间长了容易炸糊。
虽然说这个方法，能让薯条长时间保持酥脆，但薯条还是现做现吃最好，一顿吃完，放时间长了还是会软掉的。
