西冷和沙朗是一样吗，西冷牛排和沙朗牛排是一样的吗？
西冷牛排和沙朗牛排是一样的吗
谢邀，实际上西冷牛排和
沙朗牛排是一样的牛排，英文都是sirloin，是指肉质鲜嫩又带油花嫩筋的牛肉，基本上取自于牛背脊一带最柔嫩的牛肉，具体位置不同，风味也各有千秋。比较正宗的沙朗取自后腰脊肉，含一定肥油，尤其是外延有一圈呈白色的肉筋，上口相比菲力牛排更有韧性、有嚼劲，适合年轻人和牙口好的人。但特殊的品种例如纽约客，则是取自于类似菲力的前腰脊肉。
牛排中，菲力、西冷、沙朗有何区别分别位于何部位口感有何不同
一：西冷/沙朗（Sirloin）：西冷取材于牛的腰脊部位，标志是侧边外延的一圈白色肉筋。天生精瘦，脂肪分布又恰到好处，煎熟后嫩度适中有嚼劲，适合牙口好的人。肉中带筋，嫩而不肥腻，吃起来口感最丰富。
二：菲力/ Tenderloin：大澳人民叫做 Fillet Mignon。菲力取材牛腰内侧，相当于猪里脊。是牛身上中运动量最小的一块肉，所以质地嫩得没话说，肉瘦脂肪又偏少。
三：眼肉/肋眼（Rib-Eye）：选自靠近胸部的肋肌，外形酷似眼睛，肥瘦相间，肉质细嫩，大理石雪花纹明显且分布均匀。虽然没里脊那样嫩，但“骨边肉”的滋味极好。煎熟后质地柔嫩，一口下去汁水充溢口腔，还有淡淡奶香气。肉味比菲力更浓又不会过肥。
西冷牛排和沙朗牛排的区别
西冷牛排又称沙朗牛排，主要是由上腰部的脊肉构成，西冷牛排按质量的不同又可分为：小块西冷牛排，大块西冷牛排。事实上Sirloin是法语Sur(上)和Loin(柳肉)合成的词，即牛柳上方的肉。每份都在250—300克左右。西冷(Sir loin)即下腰肉，也被称为纽约客，因牛下腰部运动量较菲力沙朗多，故此部位肉质较粗一点。沙朗牛排：也译作西冷，英文sirloin。是指肉质鲜嫩又带油花嫩筋的牛肉，基本上取自于牛背脊一带最柔嫩的牛肉，具体位置不同，风味也各有千秋。
比较正宗的沙朗取自后腰脊肉，含一定肥油，尤其是外延有一圈呈白色的肉筋，上口相比菲力牛排更有韧性、有嚼劲，适合年轻人和牙口好的人。
但特殊的品种例如纽约客，则是取自于类似菲力的前腰脊肉。肉细多汁，口感鲜嫩。煎制牛排也有很多讲究，既要能够将牛肉表面迅速加热，又不能使它们的纤维破裂，这就需要厨师的经验和手艺。
一块煎好的西冷牛排会散发出丝丝浅浅的香气，醋酸汁浇在牛排四周一圈，牛排呈现一种非常独特的暗金色，用餐刀切开牛排，里面的牛肉却是漂亮的粉红色，汁水很多。
拎起一小块牛排丢到嘴里，能清楚感受到汁水随着牙齿的咀嚼而散溢开来，烤肉的香味很好地传递到舒展口腔的每一个味蕾，在其中盘旋游走，把牛肉那种原始的口味发挥得淋漓尽致。
西冷牛扒和一般的牛排有什么区别
你好，西冷牛排也叫沙朗牛排，牛的上腰部外脊肉，外沿有一层白色筋膜，中间肥瘦相间，略带嫩筋，口感有韧性、有嚼劲，最佳的熟度为四至六分熟，对于爱有嚼口的朋友是个不错的选择。
国内西餐厅较常见牛排有：菲力牛排、西冷牛排、T骨牛排、肋眼牛排和牛小排，这几种牛排口感肉质都有所不同，其中以菲力牛排最嫩也最贵。
菲力牛排：牛里脊肉，是牛身上最嫩的部位，一头牛只能取出4至6磅，肉嫩汁多，最佳成熟度为三至七分熟，比较适合优雅的女生或老人家食用。
T骨牛排：牛的上腰部，介于外脊肉和里脊肉之间，少肉部分为菲力，多肉部分是西冷，还有可能带点肉眼排，一块肉有三种不同口感，成熟度为三至七分熟，对于纠结如何选择牛排的朋友，T骨牛排确实是个不错的选择。
肋眼牛排：靠近牛胸部第6至第12根肋骨间的肋里肌肉，肉质嫩度仅次于菲力，油花多且散布均匀，肋眼牛排一般中间会有一块油脂，嫩肉部分入口即化，带筋部分又非常有嚼劲，口感丰富，成熟度五至全熟。
牛小排：牛胸腔左右两侧第6至第8根肋骨之间中下部分的肉，肉质厚实紧致，带骨带筋，肥腴鲜美，多汁又耐嚼且油脂甚多，适合用来炖煮或烤制，成熟度为七分至全熟。
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