川味特色名菜——麻辣鳝片，麻辣适中，温润可口
朋友们，大家早上好！现在我给朋友们介绍一道川味特色名菜——麻辣鳝片。麻辣鳝片是四川省传统的地方名菜，属于川菜系。它的特色是：麻辣适中，温润可口。
麻辣鳝片
现在，我给朋友们分享一下它的烹饪方法。
食材：
主料：鳝鱼300克。
调料：
大蒜片2汤匙，酱油l汤匙，辣豆瓣酱1／2汤匙，
青辣椒，红辣椒各2只，花椒粒l茶匙，
葱段2汤匙，姜片15小片，用酒1／2汤匙，
酱油1汤匙，糖1茶匙，生粉2茶匙，醋1茶匙制成调味料。
麻辣鳝片
烹饪方法：
首先，我们先将鳝鱼杀好后，剔除大骨并切除头及尾尖(只取用鳝背部分)，全部切成1．5寸长段，用酱油及生粉拌匀。
第2步，青红椒分别去籽切成l寸四方块，备用。
第3步，烧热油锅，放入鳝鱼炸20秒钟，
第4步，再加入青椒一起泡5秒钟，全部捞出滤干。
第5步，另用3汤匙油爆香花椒粒、葱段、姜片、蒜片、红辣椒段及辣豆瓣酱。
第6步，然后落鳝鱼下锅，随即将综合调味料倒下，用大火快炒拌合均匀即可。
麻辣鳝片
美食小贴士：
鳝鱼做法指导
1.鳝鱼宜现杀现烹，鳝鱼体内含组氨酸较多，味很鲜美，死后的鳝鱼体内的组氨酸会转变为有毒物质，故所加工的鳝鱼必须是活的。
2.黄鳝肉味鲜美，骨少肉多，可炒、可爆、可炸、可烧，如与鸡、鸭、猪等肉类清炖，其味更加鲜美，还可做为火锅原料之一。
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