葱油拌面怎么做更好吃？只有葱可不够，少了这食材，味道天差地别
大家好，我是小林厨房的小林。
今天和大家分享的是怎样做葱油拌面才好吃，这一制作简单的美食，吸引无数人为其倾倒，不乏一些“江湖名人”。
而我今天介绍的葱油面的做法，必须要加入一种调料，味道也是不一样的美妙，希望大家能够喜欢。
某年的夏天，一位退隐江湖的大侠造访杭州老字号面馆“奎元居”，点名就要尝尝这里的葱油拌面。
这简简单单的一碗葱油面里究竟有什么“盖世武功”竟能吸引这位大侠携带家眷来到这里只想尝尝这碗面，这位大侠就是金庸。
美食就是这么的奇妙，无论你是荣登大雅之堂的“名流绅士”，还是流落街头的“凡夫走卒”，在某个时刻都会拜倒在这些“名不见经传”的小食之前，葱油面如此。
看过不少制作葱油面的教程，自己亦做过多次，可是唯独对一道“开洋葱油拌面”情有独钟。
“开洋”是方言，就是指晒干后的虾仁干，在菜肴里多用来提鲜曾味的作用，而开洋葱油拌面也是上海有名的小吃，有了这个“开洋”的加入，使葱油面味道更加的鲜美，丰富，做法也不是太难，今天就跟着我一起来研究一下这道美食。
开洋葱油拌面的做法准备食材：碱水面，洋葱，香葱，食用油，开洋（海米），盐，生抽和老抽。
1.把香葱叶切断，洋葱切片，香葱与洋葱的比例为一比一，开洋洗净后用黄酒泡发。
2.锅里加油，把洋葱和香葱冷油下锅，然后开火慢炸，炸至焦黄后捞出控油。
3.将锅里熬好的葱油倒出，只留下适量即可，待油温下降以后放入一小把开洋翻炒出香味，关火后加入一勺生抽，一勺老抽和少量的盐，用余温把两种酱油激发出香味。
4.锅里烧水把面煮熟，捞出沥干水分，放入碗里，将炒有开洋的葱油倒入面条里，加入几根炸焦的香葱断，然后拌匀就可以吃了。
小林有话说1.面条最好选择碱水面，这样比较的筋道，如没有也可以用普通面条代替，只需煮熟后过一次凉水。
2.开洋最好用黄酒浸泡一下，这样不但可以去腥，也可以提鲜，没有黄酒也可以用料酒浸泡。
3.也可以不加洋葱，也有只用香葱炸葱油的，众口难调，各取所需吧。
4.要冷油下锅，让油温的升高慢慢的把葱香味逼出，热油下锅会瞬间失去部分葱香味。
炸之前葱的水分要沥干，防止炸的过程中炸油。
5.炸好的葱油用玻璃瓶装好，可以用来凉拌菜等，夏天要放入冰箱冷餐保存。
我是小林厨房的小林，感谢您的阅读，您的理解与支持是我坚持下去的信心，我相信我会制作出更好的家常美食文章供大家分享，如果您喜欢自己在家里做菜，请关注我，我们一起探讨美食做法。
